Japanische Küche · Frühstück & Eier

Medama Yaki mit Shoyu

Spiegeleier mit knusprigem Rand, in der Pfanne kurz gedämpft und statt gesalzen mit Sojasauce auf Reis gegeben.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 2 EL Öl
• 2 TL Sojasauce
• 300 g gekochter Reis
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Noriflocken
• 1 TL Sesamsaat
• 1 EL Wasser

Zubereitung

1. Den warmen Reis in zwei Schalen füllen und locker auflockern, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
2. Die Eier einzeln in kleine Tassen aufschlagen, damit sie gleichzeitig und ohne zerrissenes Eigelb in die Pfanne kommen.
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert, und die Eier nebeneinander einlaufen lassen.
4. 2 Min. braten, bis der Rand des Eiweißes goldbraun kräuselt, dann das Wasser an den Pfannenrand geben und sofort den Deckel aufsetzen.
5. Weitere 60–90 Sek. dämpfen, bis sich ein zarter weißer Schleier über das Eigelb gelegt hat, der Kern aber noch flüssig ist.
6. Je zwei Eier auf den Reis gleiten lassen, mit Sojasauce beträufeln, mit Frühlingszwiebel, Noriflocken und Sesamsaat bestreuen und sofort essen.