Indische Küche · Frühstück & Eier

Paal Appam

Kerala-Reisfladen mit dickem, weichem Zentrum und hauchdünnem, spitzenartig knusprigem Rand.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Rundkornreis
• 2 EL Reisflocken (Poha, dicke Sorte)
• 1 gekochte Kartoffel
• 3 g Hefe (Trockenhefe)
• 2 EL Zucker
• 300 ml Kokosmilch
• 2 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Den Rundkornreis waschen und 5 Std. in kaltem Wasser einweichen, die Poha erst 10 Min. vor dem Mixen wässern und beides danach abgießen.
2. Reis, Poha, die gepellte gekochte Kartoffel und 200 ml Wasser im Mixer zu einem sehr feinen, seidigen Teig verarbeiten, der keine Körner mehr zwischen den Fingern zeigt.
3. Hefe und 1 EL Zucker in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen, 10 Min. schaumig stehen lassen, unter den Teig rühren und diesen zugedeckt 6–8 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Den aufgegangenen Teig mit der Kokosmilch, dem restlichen Zucker und 1 TL Salz zu einer dünnflüssigen Konsistenz verrühren – er soll wie Sahne von der Kelle laufen.
5. Eine tiefe Appam-Pfanne oder einen kleinen Wok mit Kokosöl ausstreichen, stark erhitzen, eine Kelle Teig eingießen und die Pfanne sofort kreisend schwenken, sodass der Rand dünn hochläuft und die Mitte dick bleibt.
6. Zugedeckt 2–3 Min. backen, bis der Rand goldbraun und spröde und die Mitte schwammig gestockt ist, vorsichtig herauslösen und heiß mit Kokosmilch oder Stew servieren.