Indische Küche · Frühstück & Eier

Chakolya

Rajasthani-Rauten aus Weizenteig, die direkt in einer würzigen Linsensoße weich gegart werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Weizenmehl (Type 550)
• 200 g rote Linsen
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• 3 EL Ghee
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Mehl, 1 TL Salz, 1/2 TL Kurkuma und 1 EL Ghee mischen und mit etwa 120 ml Wasser zu einem festen Teig kneten; zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.
2. Die roten Linsen waschen und in 1,2 l Wasser mit dem restlichen Kurkuma 15 Min. offen kochen, bis sie zerfallen und die Brühe trüb-gelb wird.
3. Das restliche Ghee in einem weiten Topf erhitzen, Kreuzkümmel und Asafoetida 30 Sek. rösten, die fein gehackten Zwiebeln zugeben und 6 Min. goldbraun braten.
4. Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver und Korianderpulver 1 Min. mitrösten, die gewürfelten Tomaten zugeben und 6–8 Min. einkochen, bis sich das Fett am Rand absetzt.
5. Den Teig hauchdünn ausrollen und in Rauten von etwa 3 cm schneiden; die gekochten Linsen zur Masala gießen, aufkochen und die Rauten einzeln hineingleiten lassen.
6. Offen 10–12 Min. sanft köcheln, bis die Rauten weich und glasig sind und die Soße sämig bindet, mit Salz abschmecken und mit reichlich Koriander bestreut heiß servieren.