Indische Küche · Frühstück & Eier

Handvo

Herzhafter gujaratischer Kuchen aus fermentiertem Linsen-Reis-Teig mit geraspeltem Kürbis und knuspriger Sesamkruste.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Chana Dal (gelbe Kichererbsen-Hälften)
• 150 g Basmatireis
• 200 g Joghurt (griechischer)
• 400 g Kürbis
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Natron
• 1 EL schwarze Senfsamen
• 2 EL Sesam
• 4 EL Pflanzenöl
• Salz

Zubereitung

1. Chana Dal und Reis am Vortag getrennt waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen und mit dem Joghurt im Mixer zu einem grobkörnigen Teig mahlen, der noch etwas Biss hat.
2. Den Teig zugedeckt 6–8 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich aufgeht und säuerlich duftet.
3. Den Kürbis schälen, grob raspeln und mit den fein gehackten Chilis, der Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma und 2 TL Salz unter den Teig heben.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Natron unterrühren und die Masse sofort in eine geölte Form von 24 cm füllen.
5. 2 EL Öl erhitzen, Senfsamen und Sesam 30 Sek. darin aufplatzen lassen und gleichmäßig über den Teig gießen, dann 50–55 Min. backen, bis die Oberfläche tiefbraun und knusprig ist.
6. Den Handvo 15 Min. in der Form ruhen lassen, in Rauten schneiden und lauwarm mit Joghurt oder grünem Chutney servieren.