Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Chilaquiles en Mole

Knusprige Tortillachips in dunkler Mole poblano, mit rohen Zwiebelringen, Sesam und Queso fresco bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Tortilla-Chips
• 4 getrocknete Ancho-Chilis
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Zartbitterschokolade
• 50 g Mandeln
• 2 EL Sesam
• 1 TL Zimt
• 100 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 3 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die Ancho- und Guajillo-Chilis entstielen, entkernen und in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten, bis sie duften, dann 15 Min. in heißem Wasser einweichen.
2. Mandeln und Sesam in derselben Pfanne ohne Fett 3 Min. hellbraun rösten, die Hälfte des Sesams für später beiseitestellen.
3. Tomaten, den halben Zwiebel und den Knoblauch grob würfeln, mit den abgetropften Chilis, den Mandeln, dem gerösteten Sesam und dem Zimt sowie 300 ml Einweichwasser sehr fein pürieren.
4. Das Pflanzenöl in einem weiten Topf erhitzen, die Püree-Sauce hineingeben und 10–12 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis sie dunkel glänzt und die Kelle bedeckt.
5. Die Schokolade darin schmelzen, salzen und die Tortilla-Chips erst kurz vor dem Servieren unterheben – sie sollen außen überzogen, innen aber noch knackig sein.
6. Sofort auf Teller verteilen, mit dem restlichen Zwiebel in hauchdünnen Ringen, zerbröseltem Queso fresco und dem übrigen Sesam bestreuen.