Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Baghrir bel Amlou

Schwammige Grießpfannkuchen mit tausend offenen Poren, dick mit Mandel-Arganöl-Creme und Honig bestrichen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g feiner Hartweizengrieß
• 100 g Mehl
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 600 ml lauwarmes Wasser
• 200 g Mandeln
• 150 ml Arganöl (ersatzweise mildes Mandelöl)
• 100 g Honig
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Grieß, Mehl, Hefe, Backpulver und Salz mit dem lauwarmen Wasser im Mixer 2 Min. zu einem sehr dünnflüssigen, glatten Teig aufschlagen und zugedeckt 30 Min. gehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist.
2. Währenddessen die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Min. goldbraun rösten und vollständig abkühlen lassen.
3. Die Mandeln im Mixer zu einer feinen Paste mahlen, das Arganöl langsam einlaufen lassen und mit der Hälfte des Honigs zu einer glatten Amlou-Creme rühren.
4. Eine beschichtete Pfanne von 20 cm ohne Fett auf mittlere Hitze bringen und je eine Kelle Teig hineingießen, ohne die Pfanne zu schwenken.
5. Die Pfannkuchen nur von einer Seite 2–3 Min. backen, bis die Oberfläche trocken ist und sich über die ganze Fläche feine Löcher geöffnet haben; keinesfalls wenden.
6. Die Baghrir einzeln auskühlen lassen, damit sie nicht zusammenkleben, warm mit der zerlassenen Butter, dem restlichen Honig und reichlich Amlou bestrichen servieren.