Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Ftayer bel Bsal

Kleine Hefeküchlein mit Zwiebel-Petersilien-Füllung, in wenig Öl goldbraun und innen fluffig gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 3 Zwiebeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen, das lauwarme Wasser zugeben und den Teig 8 Min. kneten, bis er glatt und elastisch ist; zugedeckt 45 Min. auf das Doppelte gehen lassen.
2. Die Zwiebeln fein würfeln, mit 1 TL Salz bestreuen und 10 Min. stehen lassen, dann kräftig ausdrücken – sonst weicht die Füllung den Teig auf.
3. 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln 6–8 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und hellgolden sind, Kreuzkümmel und Paprikapulver 1 Min. mitrösten.
4. Die Zwiebeln abkühlen lassen, die fein gehackte Petersilie unterheben und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
5. Den Teig in acht Stücke teilen, jedes zu einem Kreis von 10 cm ausrollen, 1 EL Füllung mittig setzen, die Ränder über der Mitte zusammenschlagen und flach drücken.
6. Die Küchlein im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Min. backen, bis sie goldbraun und innen durchgegart sind, und warm zum Minztee servieren.