Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bel Khodra fi Tajine

Tajine aus Kartoffel-, Karotten- und Paprikawürfeln, auf denen zum Schluss vier Eier weich stocken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Kartoffeln
• 3 Karotten
• 1 grüne Paprika
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 4 Eier
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund frischer Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln und Karotten schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden, Paprika und Zwiebel würfeln, die Tomaten häuten und klein schneiden.
2. Olivenöl in einer Tajine oder weiten Pfanne erwärmen und die Zwiebel 4 Min. glasig dünsten, dann Kurkuma und Kreuzkümmel 1 Min. mitrösten.
3. Kartoffeln, Karotten und Paprika zugeben, salzen, pfeffern und 3 Min. unter Wenden anbraten, bis alles vom Gewürzöl überzogen ist.
4. Die Tomaten unterrühren, 150 ml Wasser angießen und zugedeckt 20–25 Min. bei schwacher Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind und wenig Sauce übrig ist.
5. Vier Mulden in das Gemüse drücken, je ein Ei hineingleiten lassen und zugedeckt weitere 6–8 Min. garen, bis das Eiweiß gestockt ist.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und die Tajine heiß in der Mitte des Tisches zum gemeinsamen Auftunken servieren.