Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bel Merguez

Cremiges Rührei mit scharfen Merguez-Scheiben und geschmorter Paprika, direkt aus der Pfanne gegessen.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Merguez-Würstchen
• 5 Eier
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Tomate
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Merguez in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebel und Paprika fein würfeln, die Tomate häuten und ebenfalls würfeln.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Merguez-Scheiben 3–4 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis sie rundum Farbe genommen haben und ihr rotes Fett austritt.
3. Zwiebel und Paprika zugeben und 5 Min. mitschmoren, bis die Paprika weich ist und die Ränder leicht bräunen.
4. Tomatenwürfel, Kreuzkümmel und Paprikapulver unterrühren und 3 Min. offen einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht.
5. Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern, über die Mischung gießen und bei schwacher Hitze mit dem Holzlöffel 2–3 Min. langsam zusammenschieben, bis sie gerade eben stocken.
6. Sofort mit gehackter Petersilie bestreuen und in der Pfanne mit warmem Fladenbrot auf den Tisch stellen.