Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bel Bsal wa Kamoun

Rührei auf lange gedünsteten, süßen Zwiebeln mit geröstetem Kreuzkümmel und viel Petersilie.

Zutaten · für 2 Portionen

• 3 Zwiebeln
• 5 Eier
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden, die Petersilie grob hacken.
2. Kreuzkümmelsamen in der trockenen Pfanne 1 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, und im Mörser grob zerstoßen.
3. Olivenöl und Butter in derselben Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze 12–15 Min. unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie hellgolden und süß sind.
4. Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren, kräftig salzen und pfeffern und die Zwiebeln flach in der Pfanne verteilen.
5. Die Eier verquirlen, darübergießen und bei schwacher Hitze 2–3 Min. mit dem Holzlöffel langsam zusammenschieben, bis die Masse cremig gestockt ist.
6. Vom Herd nehmen, mit der Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit Fladenbrot und süßem Minztee servieren.