Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khai Luak

Nur halb gestockte Frühstückseier aus dem heißen Wasserbad, mit heller Sojasauce und weißem Pfeffer gelöffelt.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 2 TL helle Sojasauce
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Eier 30 Min. vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben, und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
2. 1 l Wasser sprudelnd aufkochen, den Topf vom Herd ziehen und 200 ml kaltes Wasser zugießen, sodass die Temperatur auf etwa 85 °C fällt.
3. Die Eier mit einem Löffel vorsichtig einsetzen, den Deckel auflegen und genau 7 Min. ziehen lassen – das Eiweiß wird milchig-weich, das Eigelb bleibt flüssig.
4. Die Eier sofort herausheben, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und am stumpfen Ende aufschlagen.
5. Den kompletten Inhalt in zwei kleine Schalen gleiten lassen und je Schale 1 TL helle Sojasauce, eine Prise Zucker und reichlich weißen Pfeffer daraufgeben.
6. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort löffelwarm servieren, klassisch mit geröstetem Toastbrot zum Eintunken.