Japanische Küche · Frühstück & Eier

Tamago Kake Udon

Heiße Udon-Nudeln mit rohem Ei, Sojasauce und Butter cremig verrührt, mit Frühlingszwiebeln bestreut.

Zutaten · für 2 Portionen

• 400 g Udon-Nudeln
• 2 sehr frische Eier
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 20 g Butter
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Noriflocken
• 1 TL Sesamsaat

Zubereitung

1. Die Eier 30 Min. vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben, und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Sojasauce und Mirin in einer kleinen Schale verrühren und je ein Ei in zwei vorgewärmte tiefe Schalen aufschlagen.
3. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Udon-Nudeln darin nach Packungsangabe 3–8 Min. garen, bis sie weich, aber noch elastisch sind.
4. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort tropfnass und dampfend heiß auf die beiden Schalen mit dem rohen Ei verteilen.
5. Je 10 g Butter auf die heißen Nudeln geben und alles zügig mit Stäbchen durchziehen, bis das Ei die Nudeln als seidiger Film überzieht und die Butter geschmolzen ist.
6. Mit der Sojasauce-Mirin-Mischung beträufeln, mit Frühlingszwiebeln, Noriflocken und Sesamsaat bestreuen und sofort essen.