Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Hssoua Belboula (Gerstensuppe)

Sämige Gerstengrütze mit Milch, Anis und Olivenöl – die wärmende Frühstückssuppe des marokkanischen Winters.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Gerstengrütze (Belboula)
• 1,2 l Wasser
• 400 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1 TL Anis
• 2 EL Butter
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Gerstengrütze in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das ablaufende Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen.
2. Wasser mit Salz und Anis aufkochen, die Grütze einrieseln lassen und bei sanfter Hitze 30 Min. offen köcheln, dabei mehrmals vom Boden lösen.
3. Sobald die Körner weich sind und die Suppe sichtbar sämig wird, die Milch zugießen und weitere 8–10 Min. leise ziehen lassen.
4. Suppe mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen, damit sie cremig und klümpchenfrei wird; bei Bedarf mit etwas heißem Wasser verdünnen.
5. Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, und mit Salz abschmecken – die Suppe soll dickflüssig vom Löffel laufen.
6. In vorgewärmte Schalen füllen, jede Portion mit Olivenöl beträufeln und sehr heiß löffeln.