Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Mara Pad Khai

Bittermelonenscheiben mit viel Knoblauch gebraten und mit Ei überzogen – herb, würzig und in 20 Minuten fertig.

Zutaten · für 2 Portionen

• 1 Bittermelone (ca. 400 g)
• 4 Eier
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL helle Sojasauce
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 3 EL Öl
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Bittermelone längs halbieren, das weiße Mark mit einem Löffel gründlich herauskratzen und die Hälften in 4 mm dünne Halbmonde schneiden.
2. Die Scheiben mit dem Salz mischen, 10 Min. ziehen lassen, kalt abspülen und gut ausdrücken – so verliert die Melone einen Teil ihrer Bitterkeit.
3. Knoblauch fein hacken und im heißen Öl 30 Sekunden anbraten, bis er duftet, aber noch hell ist.
4. Bittermelone zugeben und bei starker Hitze 4–5 Min. braten, bis die Scheiben an den Rändern gebräunt, in der Mitte aber noch bissfest sind.
5. Eier mit Sojasauce, Zucker und weißem Pfeffer verquirlen, gleichmäßig über das Gemüse gießen und 1 Min. ohne Rühren stocken lassen.
6. Alles einmal grob wenden, weitere 1–2 Min. stocken lassen und sofort aus der Pfanne servieren.