Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khao Tom Goong

Klare Reissuppe mit gekochtem Jasminreis, Garnelen, Ingwer und Sellerie, zum Frühstück mit Röstknoblauch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g gekochter Reis (Jasminreis vom Vortag)
• 300 g Garnelen, geschält
• 1,2 l kräftige Hühnerbrühe
• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
• 2 Stangen Staudensellerie
• 4 Frühlingszwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Fischsauce
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Min. goldbraun braten, dann sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen – das Öl aufheben.
2. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden, Staudensellerie in dünne Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Die Hühnerbrühe mit dem Ingwer aufkochen und 5 Min. offen ziehen lassen, damit sie das Aroma aufnimmt.
4. Den gekochten Reis einrühren und 4–5 Min. sanft köcheln, bis die Körner aufquellen, die Suppe aber klar und nicht breiig bleibt.
5. Die Garnelen und den Sellerie zugeben und nur 2 Min. ziehen lassen, bis die Garnelen rosa und gerade gar sind; mit Fischsauce und weißem Pfeffer abschmecken.
6. In tiefen Schalen anrichten, mit Röstknoblauch samt etwas Knoblauchöl, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und heiß servieren.