Türkische Küche · Frühstück & Eier

Tahinli Çörek

Spiralgebäck aus Hefeteig, dessen dünne Schichten mit Tahin und Zucker bestrichen und gerollt werden.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 230 ml Milch
• 60 g Butter
• 1 Ei
• 70 g Zucker
• 7 g Hefe (Trockenhefe)
• 1 TL Salz
• 150 g Tahini
• 2 EL Sesam

Zubereitung

1. Die Milch lauwarm erwärmen, Hefe mit 1 TL des Zuckers darin auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sie schäumt.
2. Mehl, Salz und die geschmolzene Butter zugeben und 8–10 Min. zu einem weichen, elastischen Teig kneten; zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt.
3. Tahini mit dem restlichen Zucker glatt rühren, bis eine dickflüssige, gießbare Paste entsteht.
4. Den Teig in 8 Stücke teilen und jedes sehr dünn zu einem Kreis von 25 cm ausrollen, gleichmäßig mit der Tahin-Zucker-Paste bestreichen, straff zu einem Strang aufrollen und diesen von der Mitte nach außen zur Schnecke legen.
5. Die Schnecken auf ein Blech mit Backpapier setzen, leicht flach drücken, mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und 30 Min. gehen lassen.
6. Bei 180 °C 25 Min. backen, bis die Spiralen tief goldbraun sind und der Tahin duftet; lauwarm servieren, dann lösen sich die Schichten am schönsten.