Türkische Küche · Frühstück & Eier

Haşhaşlı Çörek

Afyoner Hefegebäck mit einer Paste aus gemahlenem Mohn, Zucker und Butter zwischen den Teigschichten.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 230 ml Milch
• 80 g Butter
• 2 Ei
• 70 g Zucker
• 7 g Hefe (Trockenhefe)
• 1 TL Salz
• 150 g Mohn (gemahlen)
• 2 EL Sesam

Zubereitung

1. Die Milch lauwarm erwärmen, Hefe mit 1 TL des Zuckers auflösen und 10 Min. schaumig stehen lassen; den gemahlenen Mohn in einer trockenen Pfanne 2 Min. rösten, bis er nussig duftet.
2. Mehl, Salz, 1 Ei und 40 g geschmolzene Butter mit der Hefemilch 8–10 Min. zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.
3. Die restliche Butter schmelzen und mit dem Mohn und dem übrigen Zucker zu einer streichfähigen, dunklen Paste verrühren.
4. Den Teig in 4 Stücke teilen, jedes zu einem Rechteck von 20 × 30 cm ausrollen, gleichmäßig mit der Mohnpaste bestreichen und von der langen Seite her straff aufrollen.
5. Die Rollen auf ein Blech mit Backpapier legen, mit dem verquirlten zweiten Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und 30 Min. gehen lassen.
6. Bei 180 °C 28–30 Min. backen, bis die Oberfläche glänzend braun ist; 15 Min. abkühlen lassen, in fingerdicke Scheiben schneiden und zum Tee servieren.