Japanische Küche · Frühstück & Eier

Tororo Gohan

Geriebene Yamswurzel mit Dashi und Sojasauce, samtig über Gerstenreis gegossen, mit Ei und Nori.

Zutaten · für 2 Portionen

• 300 g Yamswurzel (Nagaimo)
• 150 g Rundkornreis
• 50 g Gerste
• 100 ml Dashi
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Mirin
• 2 sehr frische Eier
• 1 Noriblatt
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Reisessig

Zubereitung

1. Reis und Gerste zusammen waschen und mit 350 ml Wasser 15 Min. weich kochen, danach zugedeckt 10 Min. ausquellen lassen.
2. Die Hände mit Wasser und dem Reisessig abspülen und die Yamswurzel schälen – ihr Saft kann auf der Haut jucken, Essigwasser verhindert das.
3. Die Wurzel auf einer feinen Reibe zu einer zähen, weißen Masse reiben und in einer Schüssel auffangen.
4. Dashi, Sojasauce und Mirin nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Masse glatt, seidig und gießfähig ist.
5. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und das Noriblatt in schmale Streifen schneiden.
6. Den heißen Reis in Schalen füllen, die Yamscreme darübergießen, je ein rohes Ei aufschlagen und in die Mitte gleiten lassen und mit Nori und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.