Japanische Küche · Frühstück & Eier

Okayu (Reisbrei)

Weich gekochter Reisbrei in Dashi, mit salziger Umeboshi, Nori und Ei – Japans Trostessen am Morgen.

Zutaten · für 2 Portionen

• 150 g Rundkornreis
• 1,2 l Dashi (oder Wasser)
• 1/2 TL Salz
• 2 Umeboshi (eingelegte Pflaumen)
• 2 Eier
• 1 Noriblatt
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Sesam

Zubereitung

1. Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, und gut abtropfen lassen.
2. Reis mit der Dashi in einem weiten Topf aufkochen, dabei einmal umrühren, damit nichts am Boden klebt.
3. Den Deckel schräg auflegen und den Brei bei kleinster Hitze 35–40 Min. leise köcheln lassen, ohne zu rühren, bis die Körner aufgeplatzt und cremig weich sind.
4. Mit Salz abschmecken; ist der Brei zu dick, mit etwas heißem Wasser auf löffelfähige Konsistenz bringen.
5. Die Eier 6 Min. kochen, abschrecken, schälen und halbieren; Noriblatt in Streifen schneiden und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
6. Den Brei in Schalen füllen, je eine Umeboshi und ein halbiertes Ei aufsetzen und mit Nori, Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut heiß servieren.