Japanische Küche · Frühstück & Eier

Tamago Sando

Zerdrückte Eier in japanischer Mayonnaise zwischen weichem Toast ohne Rinde – Japans Kiosk-Klassiker.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 4 Scheiben Toastbrot
• 4 EL Mayonnaise
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• 10 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier in kochendes Wasser geben und 9–10 Min. hart kochen, dann in Eiswasser abschrecken und schälen.
2. Drei Eier mit einer Gabel grob zerdrücken, das vierte in feine Würfel schneiden – so bekommt die Füllung Biss.
3. Mayonnaise, Senf und Zucker unterrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Masse soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.
4. Die Rinde der Toastscheiben mit einem Sägemesser abschneiden und die Innenseiten dünn mit weicher Butter bestreichen – so weicht das Brot nicht durch.
5. Die Eiermasse gleichmäßig und bis an die Ränder auf zwei Scheiben streichen, mit den übrigen bedecken und leicht andrücken.
6. Die Sandwiches 5 Min. in Frischhaltefolie gewickelt ruhen lassen, dann diagonal halbieren und mit der Schnittfläche nach oben servieren.