Indische Küche · Frühstück & Eier

Appam mit Kokosmilch

Schüsselförmige Reisfladen mit spitzenfeinem Rand und lockerer Mitte, dazu leicht gesüßte Kokosmilch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Rundkornreis
• 100 g gekochter Reis
• 400 ml Kokosmilch
• 3 EL Kokosraspel
• 1/2 TL Trockenhefe
• 2 EL Zucker
• 2 EL Öl
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Rundkornreis waschen und 5 Std. oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann gründlich abgießen.
2. Eingeweichten Reis mit dem gekochten Reis, den Kokosraspeln und 200 ml Kokosmilch sehr fein zu einem glatten, dünnflüssigen Teig mixen.
3. Hefe und 1 EL Zucker einrühren und den Teig zugedeckt 8–10 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und blasig riecht.
4. Salz und so viel Wasser einrühren, dass der Teig die Konsistenz von flüssiger Sahne hat – ist er zu dick, entsteht kein Spitzenrand.
5. Eine gewölbte Pfanne dünn ölen, eine Kelle Teig hineingeben, die Pfanne sofort einmal kreisen lassen und zugedeckt 3 Min. backen, bis der Rand knusprig und die Mitte weiß gestockt ist.
6. Restliche Kokosmilch mit dem übrigen Zucker kurz erwärmen und in kleinen Schälchen zu den warmen Appam servieren.