Indische Küche · Frühstück & Eier

Dhokla

Luftige Küchlein aus Kichererbsenmehl, im Dampf gegart und mit Senfsamen, Chili und Kokos getoppt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Kichererbsenmehl
• 150 g Joghurt
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 grüne Chilis
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Natron
• 1 Zitrone
• 3 EL Öl
• 1 TL Senfsamen
• 10 Curryblätter
• 3 EL Kokosraspel
• Salz

Zubereitung

1. Kichererbsenmehl mit Joghurt, 150 ml Wasser, Kurkuma, Salz, fein geriebenem Ingwer und einer gehackten Chili klümpchenfrei verrühren und 20 Min. ruhen lassen.
2. Eine 20-cm-Form ölen und in einem großen Topf 3 cm Wasser mit Dämpfeinsatz zum Sprudeln bringen.
3. Natron mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren, sofort unter den Teig schlagen – er wird hell und schaumig – und ohne Verzögerung in die Form gießen.
4. Zugedeckt 15–18 Min. dämpfen, bis ein eingestochenes Messer sauber herauskommt; 10 Min. abkühlen lassen und in Rauten schneiden.
5. Öl erhitzen, Senfsamen springen lassen, Curryblätter und die zweite, längs aufgeschlitzte Chili 30 Sek. mitrösten, mit 100 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen.
6. Den heißen Sud gleichmäßig über die Küchlein löffeln, mit Kokosraspeln bestreuen und lauwarm servieren.