Indische Küche · Frühstück & Eier

Uttapam

Dicker Pfannkuchen aus fermentiertem Reisteig, beim Backen mit Zwiebeln, Tomaten und Chili belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Rundkornreis
• 100 g Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 1/2 TL Bockshornkleesamen
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 2 grüne Chilis
• 1/2 Bund Koriander
• 6 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Reis, Urad Dal und Bockshornkleesamen getrennt waschen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Abgießen und getrennt mit wenig frischem Wasser sehr fein mixen, beide Massen verrühren, salzen und zugedeckt 8–10 Std. warm stellen, bis der Teig aufgegangen ist und säuerlich riecht.
3. Zwiebeln, Tomaten und Chilis fein würfeln, Koriander hacken und den Belag in Schälchen bereitstellen.
4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze dünn ölen und je eine Kelle Teig zu einem 1 cm dicken, 15 cm großen Fladen ausstreichen – nicht dünn ziehen wie einen Dosa.
5. Belag sofort auf den noch feuchten Teig streuen, leicht andrücken, den Rand mit Öl beträufeln und 3–4 Min. backen, bis die Unterseite goldbraun und der Rand fest ist.
6. Wenden, weitere 2 Min. backen und die Uttapam sofort servieren, solange der Rand knusprig und die Mitte fluffig ist.