Indische Küche · Frühstück & Eier

Aloo Paratha

Weizenfladen mit würzigem Kartoffelstampf gefüllt, in Ghee goldbraun gebacken und mit Joghurt serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Weizenmehl (Atta oder Type 405)
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 grüne Chilis
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Ghee
• 200 g Joghurt
• Salz

Zubereitung

1. Mehl mit 1 TL Salz und etwa 180 ml lauwarmem Wasser zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Min. ruhen lassen.
2. Kartoffeln in der Schale 20–25 Min. weich kochen, pellen und noch warm fein stampfen – es dürfen keine Stücke bleiben, sonst reißt der Fladen später auf.
3. Zwiebel, Chilis, Ingwer und Koriander sehr fein hacken und mit Garam Masala, Kreuzkümmelsamen, Kurkuma und Salz unter den abgekühlten Stampf mischen.
4. Teig in 8 Kugeln teilen, jede zu einer Scheibe drücken, eine Kugel Füllung daraufsetzen, den Rand darüber zusammenschlagen und fest verschließen.
5. Die gefüllten Kugeln auf wenig Mehl von der Mitte nach außen zu 18 cm großen Fladen ausrollen – nur mit sanftem Druck, damit die Füllung nicht durchbricht.
6. Auf der heißen Tawa je Seite 2 Min. backen, dabei mit Ghee bepinseln, bis braune Blasen aufgehen; heiß mit Joghurt und einem Klecks Ghee servieren.