Indische Küche · Frühstück & Eier

Upma

Gerösteter Hartweizengrieß, mit Senfsamen, Curryblättern und Ingwer zu einem lockeren Frühstücksbrei gequollen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Hartweizengrieß
• 2 EL Ghee
• 1 TL Senfsamen
• 1 EL Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 10 Curryblätter
• 2 Zwiebeln
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 grüne Chilis
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Zitrone
• Salz

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln, Ingwer und Chilis fein hacken, Koriander grob schneiden und alles bereitstellen – ab dem Tadka geht es schnell.
2. Grieß in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Min. unter Rühren rösten, bis er nussig duftet und hell sandfarben ist; herausnehmen.
3. Ghee erhitzen, Senfsamen hineingeben und warten, bis sie springen, dann Urad Dal und Curryblätter 1 Min. mitrösten, bis die Linsen goldbraun sind.
4. Zwiebeln, Ingwer und Chilis zugeben, 4 Min. glasig dünsten, mit 600 ml Wasser aufgießen, salzen und einmal kräftig aufkochen.
5. Hitze klein stellen und den Grieß in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen; zugedeckt 3–4 Min. quellen lassen, bis die Masse locker vom Löffel fällt.
6. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Koriander unterheben und sofort warm servieren – Upma zieht beim Stehen rasch fest.