Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Machaca con Huevo

Getrocknetes Rindfleisch aus Nordmexiko mit Zwiebel, Tomate und Serrano-Chili gebraten und mit Eiern zu weichen Flocken gestockt.

Zutaten · für 2 Portionen

• 120 g Machaca (getrocknetes, zerfasertes Rindfleisch)
• 6 Eier
• 1 weiße Zwiebel
• 2 reife Tomaten
• 2 Serrano-Chilis
• 3 EL Öl
• 4 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Machaca in einer Schüssel mit warmem Wasser bedecken, 10 Min. einweichen, gut ausdrücken und die Fasern mit den Fingern auflockern.
2. Zwiebel fein würfeln, Tomaten entkernen und würfeln, Serrano-Chilis in dünne Ringe schneiden.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel und Chilis bei mittlerer Hitze 3–4 Min. glasig braten.
4. Machaca zugeben und 3 Min. mitbraten, bis die Fasern an den Rändern knusprig werden, dann die Tomaten einrühren und 2 Min. einkochen lassen.
5. Eier verquirlen, leicht salzen und pfeffern, über die Fleischmischung gießen und bei milder Hitze mit dem Löffel langsam zu weichen Flocken stocken lassen.
6. Vom Herd nehmen, solange die Masse noch feucht glänzt, und mit warmen Maistortillas servieren.