Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos a la Mexicana

Rührei mit Tomate, Zwiebel und Chili in den Farben der mexikanischen Flagge – schnell und ehrlich.

Zutaten · für 2 Portionen

• 5 Eier
• 2 Tomaten
• 1/2 Zwiebel
• 1 Jalapeño
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 4 Maistortillas
• Bohnenmus (optional)

Zubereitung

1. Tomaten entkernen und würfeln, Zwiebel und Jalapeño fein hacken.
2. Zwiebel und Chili im Öl 2 Min. anbraten, Tomaten zugeben und 3 Min. mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Eier verquirlen, salzen und in die Pfanne gießen.
4. Bei mittlerer Hitze stocken lassen und nur gelegentlich schieben – große, saftige Flocken sind das Ziel.
5. Mit warmen Tortillas und nach Belieben Bohnenmus servieren.