Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Chilaquiles Verdes

Knusprige Tortilla-Chips in grüner Salsa geschwenkt, mit Ei, Crema und Käse – Frühstück auf Mexikanisch.

Zutaten · für 2 Portionen

• 8 Maistortillas (oder 200 g Tortilla-Chips)
• 400 g Tomatillos
• 1 grüne Chili
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Koriander
• 2 Eier
• 100 g Schmand
• 80 g geriebener Käse
• 200 ml Brühe
• Öl zum Braten
• Salz

Zubereitung

1. Tortillas in Ecken schneiden und in heißem Öl portionsweise knusprig goldbraun frittieren.
2. Tomatillos und Chili 10 Min. weich kochen, mit Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Brühe pürieren; salzen.
3. Die grüne Salsa in 1 EL Öl 5 Min. einkochen lassen.
4. Spiegeleier braten.
5. Die Chips erst im letzten Moment in die heiße Salsa geben und einmal durchschwenken – sie sollen halb knusprig, halb getränkt sein.
6. Sofort mit Spiegelei, Schmand, Käse und Zwiebelringen servieren – Chilaquiles warten auf niemanden.