Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Divorciados

Zwei Spiegeleier auf Tortillas, das eine unter roter, das andere unter grüner Salsa, getrennt von einem Streifen Bohnenmus.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 4 Maistortillas
• 4 reife Tomaten
• 300 g Tomatillos (aus der Dose)
• 2 grüne Chilis
• 2 rote Chilischoten
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 200 g Bohnenmus
• 4 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten, die Hälfte der Zwiebel, die roten Chilischoten und 1 Knoblauchzehe in einer trockenen Pfanne 6–8 Min. rundum ansengen, bis dunkle Flecken entstehen.
2. Das geröstete Gemüse mit Salz zur roten Salsa pürieren; getrennt davon Tomatillos, grüne Chilis, restliche Zwiebel, den zweiten Knoblauch und den Koriander zur grünen Salsa mixen.
3. Beide Salsas getrennt in je 1 EL heißem Öl 5 Min. aufkochen, bis sie dunkler und sämig sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
4. Bohnenmus in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser glatt rühren und bei milder Hitze heiß werden lassen.
5. Tortillas in 1 EL Öl je Seite 20 Sekunden weich braten und auf zwei Teller legen, dann die Eier im restlichen Öl als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist.
6. Je zwei Eier auf die Tortillas setzen, eines mit roter, eines mit grüner Salsa überziehen und dazwischen einen Streifen Bohnenmus ziehen – sofort servieren.