Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Molletes

Überbackene Brötchenhälften mit Bohnenmus und geschmolzenem Käse, gekrönt von frisch gemischter Pico de Gallo.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Bolillo-Brötchen (ersatzweise Baguettestücke)
• 400 g Bohnenmus
• 250 g geriebener Käse (Gouda oder Mozzarella)
• 3 reife Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Jalapeño
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Limette
• 40 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 220 °C Oberhitze vorheizen und die Brötchen längs halbieren.
2. Aus jeder Hälfte mit den Fingern etwas Krume herausdrücken, sodass eine flache Mulde entsteht, und die Schnittflächen dünn mit weicher Butter bestreichen.
3. Die Hälften 4–5 Min. auf einem Blech vorbacken, bis die Ränder hellbraun und knusprig sind.
4. Bohnenmus mit 2 EL Wasser glatt rühren, dick in die Mulden streichen und großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen.
5. Weitere 6–8 Min. überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und Blasen wirft.
6. Tomaten, Zwiebel, Jalapeño und Koriander fein würfeln, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer zur Pico de Gallo mischen, auf die heißen Molletes häufen und sofort servieren.