Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Motuleños

Spiegeleier auf knusprigen Tortillas mit schwarzem Bohnenmus, Tomatensauce, Erbsen und gebratenen Bananenscheiben.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 4 Maistortillas
• 300 g schwarze Bohnen (Dose)
• 4 reife Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 1 grüne Chili
• 100 g Erbsen (TK)
• 1 Kochbanane (ersatzweise feste Banane)
• 80 g geriebener Käse (Gouda)
• 5 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Bohnen abgießen und abspülen, mit der Hälfte der gehackten Zwiebel und 100 ml Wasser 8 Min. köcheln und anschließend zu einem dicken Mus pürieren.
2. Tomaten mit der restlichen Zwiebel und der Chili fein pürieren, in 1 EL Öl 8–10 Min. offen einkochen, bis die Sauce tiefrot und sämig ist, dann salzen und pfeffern.
3. Erbsen 3 Min. in Salzwasser garen und abgießen.
4. Kochbanane schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in 2 EL heißem Öl je Seite 2 Min. goldbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Tortillas im restlichen Öl je Seite 30 Sekunden knusprig braten, herausnehmen und in derselben Pfanne die Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest ist.
6. Tortillas mit dem Bohnenmus bestreichen, je ein Spiegelei daraufsetzen, mit der Tomatensauce übergießen und mit Erbsen, Bananenscheiben und geriebenem Käse belegen.