Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Tirados

Rührei aus Veracruz, marmoriert von püriertem schwarzen Bohnenmus, dazu warme Tortillas und gebratene Bananenscheiben.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 400 g schwarze Bohnen (Dose)
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Serrano-Chili
• 4 EL Öl
• 1 feste Banane
• 4 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Bohnen abgießen, abspülen und mit 100 ml Wasser fein pürieren; Zwiebel fein würfeln und den Serrano-Chili in dünne Ringe schneiden.
2. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Chili 3 Min. glasig braten, das Bohnenpüree zugeben und 5 Min. unter Rühren einkochen, bis es dick vom Löffel fällt.
3. Banane schräg in Scheiben schneiden und in 1 EL Öl je Seite 2 Min. goldbraun braten.
4. Eier verquirlen und leicht salzen, das restliche Öl in die Bohnenpfanne geben und die Eier hineingießen.
5. Bei milder Hitze mit dem Holzlöffel langsam durch die Bohnenmasse ziehen, bis in 2–3 Min. weiche, marmorierte Flocken entstanden sind.
6. Mit Pfeffer abschmecken und mit warmen Maistortillas und den gebratenen Bananenscheiben servieren.