Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Ijjet Kousa

Flache Puffer aus geraspelter Zucchini, Ei und Minze, in der Pfanne gebraten und mit Joghurt serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Zucchini
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 4 EL Mehl
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 250 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Zucchini grob raspeln, mit dem Salz mischen und 15 Min. stehen lassen, dann portionsweise in den Händen kräftig ausdrücken.
2. Zwiebel fein würfeln, Minze und Petersilie fein schneiden und beides unter die ausgedrückten Zucchini mischen.
3. Eier verquirlen und mit dem Mehl und Pfeffer unter die Masse rühren – sie soll dickflüssig binden und nicht mehr wässern.
4. 3 EL Olivenöl erhitzen, esslöffelweise Puffer einsetzen und mit dem Löffelrücken auf etwa 1 cm Dicke flach drücken.
5. Die Puffer bei mittlerer Hitze 3 Min. je Seite goldbraun braten, dabei das restliche Öl portionsweise nachgießen.
6. Joghurt mit der zerdrückten Knoblauchzehe und einer Prise Salz verrühren und als Dip zu den warmen Puffern servieren.