Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Sujuk bil Bayd

Knusprig gebratener Rinder-Sudschuk mit Ei und Tomate – das herzhafteste Frühstückspfännchen der Levante.

Zutaten · für 2 Portionen

• 200 g Rinder-Sudschuk
• 4 Eier
• 2 reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Chiliflocken
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Fladenbrote

Zubereitung

1. Sudschuk häuten und in 5 mm dicke Scheiben schneiden; Zwiebel fein würfeln und Tomaten grob würfeln.
2. Die Scheiben ohne Fett in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 4–5 Min. braten, bis sie sich wölben und ihr rotes Fett ausgetreten ist.
3. Zwiebel im ausgetretenen Fett 2 Min. glasig dünsten, Tomaten zugeben und 3 Min. einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit steht.
4. Mit Chiliflocken, wenig Salz und Pfeffer würzen – der Sudschuk bringt bereits reichlich Salz und Schärfe mit.
5. Eier einzeln in Mulden zwischen die Sudschukscheiben gleiten lassen, mit dem Olivenöl beträufeln und zugedeckt 4 Min. stocken lassen.
6. Mit Petersilie bestreuen und die Pfanne mit dem Fladenbrot heiß auf den Tisch stellen.