Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Enfrijoladas

In samtige schwarze Bohnensauce getauchte Maistortillas, gefaltet und mit Zwiebelringen, Käse und Crema belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 Maistortillas
• 500 g schwarze Bohnen (Dose)
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chipotle-Chili in Adobo
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Oregano)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 150 g Queso Fresco (ersatzweise milder Feta)
• 100 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 4 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Bohnen abgießen und abspülen; die Hälfte der Zwiebel fein würfeln, die andere Hälfte in hauchdünne Ringe schneiden und beiseitestellen.
2. Die gewürfelte Zwiebel mit dem Knoblauch in 2 EL Öl 4 Min. anschwitzen, Bohnen, Chipotle, Epazote und Gemüsebrühe zugeben und 8 Min. köcheln.
3. Alles fein pürieren und durch ein Sieb streichen, bis eine samtige Sauce entsteht; mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze warm halten.
4. Tortillas im restlichen Öl einzeln je Seite 20 Sekunden erwärmen, bis sie weich und biegsam sind – sie sollen nicht knusprig werden.
5. Jede Tortilla mit der Zange kurz vollständig in die heiße Bohnensauce tauchen, auf einen Teller legen und zum Halbmond falten.
6. Mit der restlichen Sauce übergießen, mit den Zwiebelringen, zerbröseltem Queso Fresco und Crema belegen und sofort servieren.