Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Rabo de Mestiza

In Tomatenbrühe pochierte Eier mit gerösteten Poblano-Streifen, dazu zerbröselter Queso Fresco und kühle Crema.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 3 Poblano-Chilis
• 5 reife Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 g Queso Fresco (ersatzweise milder Feta)
• 100 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 3 EL Öl
• 4 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Poblano-Chilis unter dem Backofengrill 8–10 Min. rundum schwarz blasen lassen, zugedeckt 10 Min. ausdampfen, dann die Haut abziehen, entkernen und in Streifen schneiden.
2. Tomaten mit dem Knoblauch und 100 ml Wasser fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
3. Zwiebel in feine Ringe schneiden, im Öl 4 Min. glasig braten und die Poblano-Streifen 2 Min. mitbraten.
4. Tomatenpüree und Gemüsebrühe angießen, salzen, pfeffern und offen 10 Min. zu einer leichten, aromatischen Brühe einkochen.
5. Vier Mulden formen, die Eier hineingleiten lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 5–7 Min. pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
6. Queso Fresco darüberbröseln, mit Crema beträufeln und direkt aus der Pfanne mit warmen Maistortillas servieren.