Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos con Nopales

Kaktusstreifen mit Zwiebel und Serrano-Chili gebraten und mit verquirlten Eiern zu einem würzigen Rührei gestockt.

Zutaten · für 2 Portionen

• 300 g Nopales (Kaktusblätter aus dem Glas)
• 6 Eier
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Serrano-Chilis
• 2 reife Tomaten
• 3 EL Öl
• 1/2 Bund Koriander
• 4 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Nopales abtropfen lassen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis der schleimige Saft verschwunden ist, und in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Zwiebel in feine Halbringe, Serrano-Chilis in dünne Ringe und die entkernten Tomaten in Würfel schneiden.
3. Öl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Nopales 5–6 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder Farbe nehmen.
4. Zwiebel und Chilis zugeben, 3 Min. mitbraten, dann die Tomaten einrühren und 2 Min. zusammenfallen lassen.
5. Eier verquirlen, salzen, pfeffern und bei milder Hitze unter langsamem Rühren einlaufen lassen, bis sie in weichen Flocken gerade gestockt sind.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit warmen Maistortillas servieren.