Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Ijjeh bi Baqdounis

Dicke Eierküchlein mit sehr viel Petersilie und Minze, in Olivenöl goldbraun und knusprig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Eier
• 3 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Mehl
• 1 TL Baharat (Gewürzmischung)
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Petersilie und Minze waschen, sehr gut trocken schütteln und mit einem scharfen Messer fein schneiden; Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
2. Eier mit dem Mehl, Baharat, Salz und Pfeffer glatt verquirlen, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.
3. Kräuter und Frühlingszwiebeln unterheben – die Masse soll fast nur aus Grün bestehen und schwer vom Löffel fallen.
4. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und je 2 EL Masse zu dicken Küchlein von etwa 8 cm einsetzen.
5. Die Küchlein 3–4 Min. je Seite braten, bis die Ränder fest und die Unterseiten tief goldbraun sind; restliches Öl portionsweise nachgießen.
6. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit Zitronenspalten servieren.