Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Ahogados

Eier, die direkt in einer rauchigen Tomaten-Chipotle-Sauce pochiert werden, bis das Eigelb noch weich läuft.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 6 Tomaten
• 2 Chipotle-Chilis in Adobo
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 2 EL Olivenöl
• 4 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten mit den Chipotles, einer halben Zwiebel und den Knoblauchzehen in einen Mixer geben und zu einer glatten, ziegelroten Sauce pürieren.
2. Die restliche Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten.
3. Die Sauce angießen – sie zischt und spritzt kurz auf – und offen 8–10 Min. einkochen, bis sie nachdunkelt und ein Löffel eine kurze Spur zieht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit dem Löffelrücken vier Mulden in die Sauce drücken und in jede vorsichtig ein Ei gleiten lassen, ohne das Eigelb zu verletzen.
5. Die Pfanne zudecken und die Eier bei kleiner Hitze 5–6 Min. pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch cremig ist.
6. Mit reichlich gehacktem Koriander bestreuen und direkt aus der Pfanne mit den kurz erwärmten Maistortillas zum Tunken servieren.