Italienische Küche · Frühstück & Eier

Asparagi alla Bismarck

Zarter Spargel unter brauner Butter und Parmesan, gekrönt von einem Spiegelei mit flüssigem Dotter.

Zutaten · für 2 Portionen

• 500 g grüner Spargel
• 4 Eier
• 60 g Butter
• 50 g Parmesan
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen dünn schälen.
2. Die Stangen in kochendem Salzwasser 6–8 Min. garen, bis sie sich mit der Messerspitze leicht einstechen lassen, aber noch Biss haben.
3. Spargel abtropfen lassen, auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
4. 40 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und 2–3 Min. weiterbraten, bis sie nussig duftet und hellbraun ist.
5. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Eier bei sanfter Hitze 3–4 Min. braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
6. Je zwei Spiegeleier auf den Spargel setzen, mit gehobeltem Parmesan bestreuen, die braune Butter darübergießen und sofort servieren.