Italienische Küche · Frühstück & Eier

Frittata di Maccheroni

Neapolitanische Nudel-Frittata aus gekochten Spaghetti, Eiern und Parmesan, beidseitig knusprig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Spaghetti
• 6 Eier
• 80 g Parmesan
• 150 g Mozzarella
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Spaghetti in Salzwasser 2 Min. kürzer als angegeben kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen – am besten schon am Vortag.
2. Eier mit dem geriebenen Parmesan, der fein gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen.
3. Mozzarella klein würfeln, mit den kalten Spaghetti unter die Eimasse mischen und 5 Min. durchziehen lassen.
4. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen, die Masse einfüllen, flach drücken und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. braten, bis der Rand fest ist.
5. Die Frittata auf einen Teller stürzen, das restliche Öl in die Pfanne geben und den Kuchen zurückgleiten lassen; weitere 6–8 Min. braten, bis beide Seiten knusprig gebräunt sind.
6. 5 Min. ruhen lassen, in Tortenstücke schneiden und lauwarm servieren – kalt ist sie der Klassiker fürs Picknick.