Italienische Küche · Frühstück & Eier

Bombolone

Luftige toskanische Hefekrapfen, goldbraun ausgebacken, in Zucker gewälzt und mit Vanillecreme gefüllt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 21 g frische Hefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 2 Eier
• 60 g weiche Butter
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 400 ml Vanillecreme
• 100 g Zucker zum Wälzen
• 1 l Frittieröl

Zubereitung

1. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit 2 EL Mehl und 1 TL Zucker verrühren und 15 Min. stehen lassen, bis der Vorteig deutlich schäumt.
2. Restliches Mehl, den Zucker, die Eier, die weiche Butter, den fein abgeriebenen Zitronenabrieb und eine Prise Salz zugeben und 10 Min. zu einem glatten, seidigen Teig kneten.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig 1,5 cm dick ausrollen, Kreise von 8 cm ausstechen und auf einem bemehlten Tuch weitere 30 Min. gehen lassen, bis sie sichtbar aufgehen.
5. Frittieröl auf 165 °C erhitzen und die Krapfen je Seite 2–3 Min. backen, bis sie goldbraun sind und rundum den typischen hellen Ring zeigen.
6. Noch heiß im Zucker wälzen, kurz abkühlen lassen und mit einer Spritztülle seitlich großzügig mit der Vanillecreme füllen; am selben Tag servieren.