Italienische Küche · Frühstück & Eier

Uova al Purgatorio con Peperoni

Eier in einer scharfen Paprika-Tomaten-Sauce pochiert, direkt aus der Pfanne mit Weißbrot gegessen.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 2 rote Spitzpaprika
• 400 g passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Basilikum
• 1 rustikales Weißbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Spitzpaprika entkernen und in schmale Streifen schneiden, die Zwiebel in feine Halbringe, den Knoblauch in dünne Scheiben.
2. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 8–10 Min. braten, bis die Paprika weich ist und Röstspuren zeigt.
3. Knoblauch und das scharfe Paprikapulver zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es kräftig duftet – nicht länger, sonst wird das Pulver bitter.
4. Die passierten Tomaten angießen, salzen, pfeffern und 10 Min. offen einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist und sich das Öl am Rand absetzt.
5. Mit dem Löffelrücken vier Mulden in die Sauce drücken, je ein Ei hineingleiten lassen, salzen und zugedeckt 6–8 Min. bei milder Hitze garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
6. Mit gezupftem Basilikum bestreuen und direkt in der Pfanne mit geröstetem Weißbrot zum Auftunken servieren.