Italienische Küche · Frühstück & Eier

Uova in Trippa

Römische Spezialität aus dünnen Omelettstreifen, die in Tomatensauce mit Pecorino und Minze geschmort werden.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 400 g passierte Tomaten
• 80 g Pecorino
• 1/2 Bund Minze
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Vollmilch
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier mit der Milch, 30 g geriebenem Pecorino, Muskat, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen, bis die Masse gleichmäßig hellgelb ist.
2. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen und nacheinander drei sehr dünne Omeletts backen, je etwa 1 Min. pro Seite, bis sie gerade gestockt, aber noch blass sind.
3. Die Omeletts abkühlen lassen, aufrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden – sie sollen wie Kutteln aussehen.
4. Den Knoblauch andrücken und im restlichen Olivenöl 1 Min. anziehen lassen, die passierten Tomaten zugeben und 10 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig ist; den Knoblauch entfernen.
5. Die Eierstreifen vorsichtig unterheben und 4–5 Min. bei milder Hitze in der Sauce ziehen lassen, ohne zu rühren, damit sie nicht zerfallen.
6. Mit dem restlichen Pecorino bestreuen, die gehackte Minze darüberstreuen und sofort heiß in flachen Schalen servieren.