Italienische Küche · Frühstück & Eier

Sfogliatella

Muschelförmiges Blättergebäck aus Neapel mit Grieß-Ricotta-Füllung, Orange und kandierten Früchten.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Hartweizenmehl
• 150 ml Wasser
• 200 g Butterschmalz
• 250 g Ricotta
• 100 g Hartweizengrieß
• 250 ml Milch
• 100 g Zucker
• 80 g kandierte Früchte
• 1 Bio-Orange
• 1 Ei
• 1 TL Zimt
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Hartweizenmehl mit dem Wasser zu einem sehr festen, zunächst krümeligen Teig kneten, in Folie wickeln und 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Milch mit 50 g Zucker aufkochen, den Hartweizengrieß einrieseln lassen und unter Rühren 3–4 Min. zu einem dicken Brei kochen; auskühlen lassen.
3. Ricotta mit dem restlichen Zucker, dem Ei, dem Abrieb der Orange, dem Zimt und den fein gewürfelten kandierten Früchten glatt rühren und unter den Grießbrei mischen.
4. Den Teig portionsweise hauchdünn ausrollen – am besten mit der Nudelmaschine bis Stufe 1 –, satt mit weichem Butterschmalz bestreichen und zu einer festen Rolle aufwickeln; 60 Min. kalt stellen.
5. Von der Rolle 2 cm dicke Scheiben abschneiden, jede mit den Daumen von innen zu einem Hütchen aufdrücken, mit Füllung befüllen und die Ränder gut verschließen.
6. Bei 200 °C 25–30 Min. backen, bis sich die Blätterschichten sichtbar spreizen und tief goldbraun sind; lauwarm mit Puderzucker bestäubt servieren.