Italienische Küche · Frühstück & Eier

Uova Sode con Salsa Verde

Hartgekochte Eier mit piemontesischer Kräutersauce aus Petersilie, Kapern, Sardellen und Weißbrot.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Eier
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Kapern
• 6 Sardellenfilets in Öl
• 1 Scheibe Weißbrot
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier in kochendes Wasser gleiten lassen und 9 Min. sprudelnd kochen, dann sofort in Eiswasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
2. Die Rinde vom Weißbrot schneiden, die Krume mit dem Weißweinessig beträufeln und 5 Min. einweichen lassen, danach leicht ausdrücken.
3. Die Petersilienblätter abzupfen, mit Kapern, Sardellenfilets und dem Knoblauch sehr fein hacken – von Hand bleibt die Sauce grober und schöner als im Mixer.
4. Die eingeweichte Brotkrume zerpflücken, unter die Kräutermischung heben und das Olivenöl nach und nach einrühren, bis eine dickflüssige, glänzende Sauce entsteht.
5. Die Salsa mit Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken und 10 Min. durchziehen lassen, damit sich Essig und Sardellen verbinden.
6. Die Eier pellen, längs halbieren, auf einer Platte anrichten und großzügig mit der Salsa verde überziehen; kühl servieren.