Italienische Küche · Frühstück & Eier

Uova in Camicia su Crema di Piselli

Pochierte Eier auf einer samtigen Erbsencreme mit Minze, Zitrone und geröstetem Weißbrot.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 400 g Erbsen (TK)
• 1 Schalotte
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Minze
• 30 g Butter
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Bio-Zitrone
• 1 rustikales Weißbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schalotte fein würfeln und in der Butter bei milder Hitze 4 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
2. Die Erbsen zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 6–8 Min. offen köcheln, bis die Erbsen weich sind, aber noch leuchtend grün.
3. Die Hälfte der Minzblätter zugeben und alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, dann mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb der Zitrone abschmecken und warm halten.
4. In einem weiten Topf 1,5 l Wasser mit dem Weißweinessig fast zum Sieden bringen – es darf nur noch leicht zittern – und mit dem Löffel einen Strudel erzeugen.
5. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, nacheinander in den Strudel gleiten lassen und je 3 Min. pochieren, bis das Eiweiß umhüllend fest und das Eigelb weich ist; mit der Schaumkelle abtropfen lassen.
6. Die Erbsencreme auf tiefe Teller geben, je zwei Eier daraufsetzen, mit Pfeffer, der restlichen Minze und Zitronenabrieb bestreuen und mit geröstetem Weißbrot servieren.