Italienische Küche · Frühstück & Eier

Crostata di Ricotta

Römischer Mürbeteigkuchen mit einer Füllung aus Ricotta, Zitronenschale und Rosinen, im Ofen goldgelb gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 120 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 500 g Ricotta
• 100 g Puderzucker
• 2 Bio-Zitronen
• 80 g Rosinen
• 3 EL Rum
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung

1. Die Rosinen in dem Rum 30 Min. einweichen; Mehl, Zucker, Salz, die kalte Butter in Flöckchen und ein Ei rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten und diesen 1 Std. kalt stellen.
2. Den Ricotta 20 Min. in einem Sieb abtropfen lassen und danach mit dem Puderzucker glatt rühren, bis keine Körnung mehr zu spüren ist.
3. Die restlichen zwei Eier, den Abrieb beider Zitronen, den Saft einer halben Zitrone, das Puddingpulver und die abgetropften Rosinen unter die Ricottacreme ziehen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; zwei Drittel des Teigs in eine gefettete Tarteform von 26 cm drücken und dabei einen 3 cm hohen Rand formen.
5. Die Füllung einfüllen und glatt streichen, den restlichen Teig zu Streifen ausrollen und als Gitter darüberlegen, dabei die Enden am Rand festdrücken.
6. 50–55 Min. backen, bis das Gitter goldbraun und die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelig ist; vollständig auskühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.