Italienische Küche · Frühstück & Eier

Pan di Ramerino

Toskanische süße Hefebrötchen mit Rosmarin und Rosinen, vor dem Backen eingeritzt und mit Zuckersirup glasiert.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 80 g Zucker
• 1 TL Salz
• 150 g Rosinen
• 3 Zweige Rosmarin
• 80 ml Olivenöl
• 1 Ei zum Bestreichen
• 2 EL Honig

Zubereitung

1. Die Rosinen 20 Min. in lauwarmem Wasser einweichen, danach abgießen und gut ausdrücken; die Rosmarinnadeln von zwei Zweigen abzupfen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem kleinen Topf mit dem ganzen dritten Rosmarinzweig 3 Min. bei milder Hitze erwärmen, ohne dass es brutzelt, und danach den Zweig entfernen.
3. Mehl, Trockenhefe, 60 g Zucker und Salz mischen, das lauwarme Wasser und das abgekühlte Rosmarinöl zugeben und alles 10 Min. zu einem glatten, weichen Teig kneten.
4. Rosinen und gehackten Rosmarin einarbeiten, den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Den Teig in acht Stücke teilen, zu flachen Kugeln formen, auf ein Blech setzen, mit dem Messer über Kreuz einritzen und weitere 30 Min. gehen lassen; den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Die Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen, 22–25 Min. goldbraun backen und noch heiß mit dem in 2 EL Wasser und dem restlichen Zucker aufgelösten Honig glasieren.