Spanische Küche · Frühstück & Eier

Revuelto de Patata y Cebolla

Rührei mit langsam in Olivenöl weich gebratenen Kartoffelwürfeln und süßer Zwiebel – die Tortilla ohne Wenden.

Zutaten · für 2 Portionen

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 5 Eier
• 6 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln in feine Halbringe hobeln und den Knoblauch fein hacken.
2. 5 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Kartoffelwürfel darin 12–15 Min. unter gelegentlichem Wenden garen, bis sie weich sind und erste goldene Kanten zeigen.
3. Die Zwiebeln zugeben und weitere 8 Min. bei milder Hitze mitschmoren, bis sie zusammenfallen und süßlich duften; den Knoblauch in den letzten 2 Min. unterrühren.
4. Überschüssiges Öl abgießen, das Gemüse salzen und pfeffern und die Hitze auf die kleinste Stufe stellen.
5. Die Eier nur locker verquirlen, über Kartoffeln und Zwiebeln gießen und 2–3 Min. mit dem Holzlöffel vom Rand her durchziehen, bis die Masse cremig gestockt, aber noch feucht ist.
6. Sofort auf vorgewärmte Teller geben, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Brot servieren.